Inspeção Produtos de Origem Animal (POA) I

Inspeção 1

-Legislação;
-Transformação do músculo em carne;
-Classificação dos estabelecimentos;
-Alterações na qualidade da carne (PSE e DFD);
-Maturação da carne;
-Propriedades da carne (capacidade de retenção de água, coloração, textura, sabor e aroma);
-Refrigeração e resfriamento de carnes;
-Cura de carnes;
-Abate humanitário (transporte, embarque e desembarque, descanso, jejum e dieta hídrica, instalações do abatedouro, insensibilização, sangria e abates religiosos - kasher e halal);

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-Abate de Bovinos;
-Abate de Suínos;
-Abate de Aves;

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-Abate e Inspeção de Ovinos, Caprinos e Equinos;
-Inspeção de Pescados;
-Limpeza e Desinfecção Industrial 

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